本发明公开了一种低碳水蛋白棒及其制备方法，按重量份计，包括如下组分：低聚异麦芽糖浆、代可可脂巧克力、果干、大豆分离蛋白粉、豆浆粉、大豆颗粒蛋白、分离乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉、全脂奶粉、脱脂奶粉、椰浆粉、膨化大米粉、中链甘油三酯微囊粉、膨化脆米、酪蛋白酸钙、鱼胶原蛋白肽、食品添加剂、食用香精、植物油。制备过程包括：代可可脂巧克力、植物油搅拌均匀备用；加入其他原料搅拌均匀备用；把上一步骤得到的物料平铺切块状。优点包括：低碳水、高蛋白；蛋白种类丰富，满足不同人群对蛋白的摄入能力，易吸收；方便食用。