本发明公开了一种净水器、净水系统及水质调节方法。净水系统包括进水通道、过滤通道、出水通道、废水通道、增压泵和调节阀。过滤通道上依次串联有前置滤芯、复合滤芯和后置滤芯，复合滤芯包括至少两个并联的滤芯单元，至少两个滤芯单元的脱盐率不相同，至少两个滤芯单元中的至少一个的出水口处设有调节阀，调节阀的开度可调且适于调节对应滤芯单元的流量。根据本发明提供的净水系统，通过在滤芯单元上设置开度可调的调节阀，并且通过调节调节阀的开度，可以满足净水系统出水端的预设脱盐率要求，而无需设置用于将不同脱盐率的水混合在一起的水箱结构，在预设的脱盐率的要求下，可以实现实时控制、实时产水，从而可以提升净水系统的产水效率。