本发明公开了一种去皮莲藕保藏方法，属于食品加工领域，包括如下步骤：步骤1：将带泥的新鲜莲藕置于3‑5℃的条件下预冷10‑15h；步骤2：从步骤1预冷后的莲藕选择无机械损伤、无腐烂变质、大小均匀的莲藕洗净，并利用减菌处理后的刀具将洗净的莲藕进行去皮处理；步骤3：将步骤2去皮后的莲藕置于减菌液中进行减菌处理5‑20min；步骤4：将步骤3处理后的去皮莲藕置于浓度为3‑5g/L的乙烯利溶液中浸泡3‑6min后捞出，沥干后密封包装，并置于10‑25℃下贮藏。本发明发现去皮整藕相较于另外三种处理方法(切碎、切丝和切片)对莲藕的品质影响最小，而通过乙烯利处理能抑制去皮莲藕的褐变，提高去皮莲藕的抗逆性，延长贮藏期。