本发明公开了一种茶叶的冷萃工艺，涉及茶叶冷萃技术领域，该茶叶由冷却水100‑500ml、茶叶1‑5g和辅料1‑15g混合配制组成。本发明通过采用冷却后的白开水或是矿泉水对茶叶进行浸泡，可以最先的将茶叶中的带甜味的氨基酸分子溶出，所以在品茶时味道较多的是茶的甘味，降低了茶汤咖啡碱含量，减轻胃壁负担，减少了茶汤中的苦味，提高了茶叶的口感，并且将茶叶进行脱水处理，能够降低茶叶中的水分，使得茶叶具备一定的干燥性，便于茶叶的冷萃，同时在茶叶适当的碾碎处理，使得茶叶中的氨基酸分子更容易溢出，有利于提高茶的口感，并且在茶汤中可以添加适当的辅料，能够提高茶的不同口感，使得茶的口感多样化，极大增加了茶汤对不同人群的适应性。