一种改良拉面粉延伸性的工艺方法
公开
摘要
本发明公开了一种改良拉面面团延伸性的工艺方法，涉及面粉加工技术领域，包括以下步骤：将小麦放入筛选机进行两次振动筛选，振动筛选完毕后再进行人工拣选，然后进行清洗，清洗完毕后进行烘干，得到除杂小麦；将除杂小麦加入到容器内，然后加水进行三次浸润，浸润完成后沥干得到浸润小麦；将浸润小麦充分研磨，得到小麦粉，小麦粉颗粒度≤120％；将酶制剂、无机盐、亲水胶体和水进行充分搅拌混合，得到添加料；将小麦粉和添加料充分混合，混合过程中加入起酥油，混合后得到混合料粉；将混合料粉和水按重量比5:1加入到和面机中进行和面，和面机转速为100‑120r/min，和面时间为15‑20min，和面完成后醒发1h得到拉面面团。本发明大大提升面团的延伸性，提升拉面口感。
基本信息
专利标题 ：
一种改良拉面粉延伸性的工艺方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114287560A
申请号 ：
CN202210046727.8
公开（公告）日 ：
2022-04-08
申请日 ：
2022-01-17
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
朱军林孙兵朱淑萍吕能军徐东伟齐金寿刘海燕
申请人 ：
宁夏丹富粮油食品有限公司
申请人地址 ：
宁夏回族自治区银川市灵武市梧桐树乡河忠村
代理机构 ：
成都熠邦鼎立专利代理有限公司
代理人 ：
王国尧
优先权 ：
CN202210046727.8
主分类号 ：
A23L7/104
IPC分类号 ：
A23L7/104 A23L29/30 A23L29/00 A23L29/256
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L7/00
含有谷类得到的产品；麦芽制品；其制备或处理
A23L7/10
含有谷类得到的产品
A23L7/104
含淀粉的谷物或谷物材料的发酵；添加酶或微生物
法律状态
2022-04-08 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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