本发明涉及食品安全方法技术领域，具体涉及一种防止食品中杂环胺形成的方法；本发明的腌制处理中，通过食盐良好的保水性，能够减少杂环胺前体物质在加热过程中移动到肉的表面，从而降低了杂环胺的形成，而且在腌制过程中加入的有机硫化合物能够降低IQ和MeIQ的生成，从而降低杂环胺的生成率，在美拉德反应中，高浓度的糖会加速焦糖化反应，使得杂环胺的形成受到抑制，红酒和葡萄籽提取物的配合作用也能够在一定程度上提高食品中杂环胺生成的抑制率；最后，在烹饪前对肉制品进行微波前处理，能够减少杂环胺前体物(肌酸、肌酐、氨基酸、糖)、水分和脂肪的含量，从而使剩下的前体物不能通过水分渗至肉品表面参与反应，进而减少了杂环胺的形成量。