本发明公开了一种土豆自动化加工设备，涉及土豆加工技术领域，包括机架，所述机架的顶部设置有分选箱，所述分选箱的两侧内壁均固定连有渐变挡条，所述分选箱的底部设置有小料腔、中料通道和大料腔，且两组所述小料腔间的距离向着靠近小料腔处的方向逐渐变窄，所述机架的一端固定安装有搅泥桶，所述小料腔位于搅泥桶的上方，且所述小料腔的底部贯通，所述搅泥桶的内部安装有驱动轴。本发明通过根据土豆自身大小与渐变挡条的阻挡适配，使得较小的土豆排向搅泥桶内部进行搅拌粉碎成泥，中等的土豆落入切条导槽中等待切条处理，而较大的土豆，最终滚向大料腔中等待切片处理，加快对土豆的分选效率，提高对土豆的处理利用率。