一种基于阶段控温低盐低酸性发酵鱼制品的加工方法
实质审查的生效
摘要
本发明公开了一种基于阶段控温低盐低酸性发酵鱼制品的加工方法，以鳊鱼的为原料，经过预处理、腌制、发酵剂制备、发酵、包装、贮存等步骤制得新型发酵鳊鱼制品。本发明比较了不同温度条件下鳊鱼风味品质及安全性，采用阶段控温两段式(20～10℃)发酵，解决了恒温发酵安全性问题；采用阶段控温发酵(20～10℃)结合应用筛选的微生物发酵剂接种发酵，有利于控制发酵环境，促进有益微生物的生长；本发明的工艺不仅能够有效提升产品风味和提高安全性，同时所得产品酸度适中(pH>5.3)。该发明的工艺简便易用、耗时短、发酵获得的产品风味独特，在鳊鱼制品加工方面具有广阔市场前景。
基本信息
专利标题 ：
一种基于阶段控温低盐低酸性发酵鱼制品的加工方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114403382A
申请号 ：
CN202210055262.2
公开（公告）日 ：
2022-04-29
申请日 ：
2022-01-18
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
夏文水田旭艳许艳顺高沛余达威
申请人 ：
江南大学
申请人地址 ：
江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
代理机构 ：
南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙)
代理人 ：
刘峰
优先权 ：
CN202210055262.2
主分类号 ：
A23L17/00
IPC分类号 ：
A23L17/00
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L17/00
水产食物制品；鱼类制品；鱼肉；鱼卵代用品；它们的制备或处理
法律状态
2022-05-20 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 17/00
申请日 : 20220118
申请日 : 20220118
2022-04-29 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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