一种含有虫草菌素的泡菜及其制备方法
公开
摘要
本发明提供了一种含有虫草菌素的泡菜及其制备方法，所述方法包括以下步骤：（1）将蛹虫草大米粉和糯米粉混合，加水搅拌均匀，煮成糊状，放凉得到蛹虫草大米糊；（2）将蛹虫草大米糊和配料混合，搅拌均匀；（3）搅拌均匀后，涂抹在腌制后的白菜上，然后装入容器中，冷藏发酵，得到含有虫草菌素的泡菜。本发明通过测定发酵后泡菜中各种成分，发现泡菜里含有虫草菌素和虫草多糖功能性成分，所以蛹虫草大米可以提高发酵泡菜品质，为功能性泡菜研发提供很好的思考方向，对后续的研发具有开拓性引导。本发明制备的泡菜不仅营养功能更丰富，口感与市面上的泡菜相比更加优异，口感脆嫩，香气醇正，对泡菜市场的开拓具有重大意义。
基本信息
专利标题 ：
一种含有虫草菌素的泡菜及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114586956A
申请号 ：
CN202210058191.1
公开（公告）日 ：
2022-06-07
申请日 ：
2022-01-19
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
朴美子王喆梁晓清
申请人 ：
青岛农业大学
申请人地址 ：
山东省青岛市城阳区长城路700号
代理机构 ：
青岛合创知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
王晓晓
优先权 ：
CN202210058191.1
主分类号 ：
A23L19/20
IPC分类号 ：
A23L19/20 A23L31/00 A23L33/10
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L19/00
水果或蔬菜制备；它们的制备或处理
A23L19/20
腌制的，例如酸泡菜、泡菜
法律状态
2022-06-07 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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