本发明公开一种具有良好速溶性的粒状燕麦β‑葡聚糖的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)获得质量分数＜30％的燕麦β‑葡聚糖水溶液；(2)在加热的条件下，往燕麦β‑葡聚糖水溶液边搅拌边加入乙醇水溶液，使燕麦β‑葡聚糖沉淀；保温搅拌，然后冷却至常温并进行固液分离，得到燕麦β‑葡聚糖湿品A；(3)将燕麦β‑葡聚糖湿品A剪切分散，然后向其加入无水乙醇进行浸泡，固液分离后得到燕麦β‑葡聚糖湿品B；(4)将燕麦β‑葡聚糖湿品B整粒、干燥，得到具有良好速溶性的粒状燕麦β‑葡聚糖。上述方法加工所得的燕麦β‑葡聚糖为颗粒状，其具有分散溶解速度快、流动性好、粉尘少的特点。