本发明涉及特殊发酵产品与生物过程装备技术领域，具体涉及一种豆豉发酵工艺及发酵搅拌罐，包括外罐、内罐、加料管、出料管、循环管、保温组件、扇叶和搅拌组件，加料管与外罐固定连接，出料管与外罐固定连接，内罐与加料管固定连接，并与出料管固定连接，循环管缠绕在内罐的外侧，保温组件与循环管固定连接，扇叶与内罐转动连接，搅拌组件设置在外罐上，通过保温组件向循环管中通入恒温的热水，将外罐内部的温度控制在28~30℃之间，从而为豆豉的发酵提供适应的发酵环境，通过搅拌组件驱动扇叶转动，对内罐中的豆豉进行翻动，增加豆豉与豆豉之间的空隙，使得豆豉受热均匀，从而保证豆豉发酵的质量。