本发明涉及一种从猴头菇孢子粉中提取多糖的方法，其包括：(1)用氯化钠水溶液浸泡猴头菇孢子粉，使氯化钠充分进入孢子粉中，得预处理孢子粉。(2)将所述预处理孢子粉浸入去离子水中，得溶胀孢子粉。(3)将所述溶胀孢子粉冻干后粉碎，即得破壁孢子粉。(4)将所述破壁孢子粉置于水中加热、超声浸提，完成后固液分离，分别收集待提液、固体残渣。(5)在所述待提液中加入改性吸附剂进行脱色处理，然后完成后固液分离，对得到的脱色液依次进行醇沉分离、干燥处理，即得猴头菇孢子粉多糖产物。本发明的方法不仅采用冻干技术具有的特点有效提高了对猴头菇孢子粉的破壁效果，而且还实现了脱色处理，提高了提取出来的多糖物质的纯度和品质。