本发明涉及沙琪玛技术领域，具体是一种沙琪玛复配乳化剂及其制备方法，包括以下材料成分：准备纯净水60份，脂肪酸单甘油脂3‑10份，大豆磷脂5‑15份，月桂酸单甘油酯1.5‑9份，蛋白酶料1‑5.5份，调节剂1‑2.5份和代糖剂3‑8份，蛋白酶料为木瓜蛋白酶，调节剂为酒石酸或柠檬酸其中的一种，代糖剂为赤藓糖醇和蔗糖酯其中的一种或两种，其中，赤藓糖醇和蔗糖酯均为3‑8份或赤藓糖醇1‑5份，蔗糖酯3‑5份。本发明中蛋白酶料和代糖剂选用了木瓜蛋白酶及酒石酸，木瓜蛋白酶能帮助胃更好的分解蛋白质，还可促进人体的营养吸收，减轻水肿，酒石酸能够调节沙琪玛的酸碱度，降低沙琪玛的氧化程度，使沙琪玛口感更佳，降低人体中糖分的摄取。