一种提高面包含水量的制作方法
实质审查的生效
摘要
本发明提出一种提高面包含水量的制作方法，包括如下步骤：步骤A，制作汤种，以重量份计，将18‑22份面粉、0.9‑1.1份食用盐、0.8‑1.1份单双甘油脂肪酸酯、2.8‑3.2份羟丙基二淀粉磷酸酯以及18‑23份水混合均匀，搅拌并加热至浆糊状，在1000‑1500Pa环境下，冷却3‑5分钟；步骤B，面团的制作，以重量份计，将75‑85份面粉、步骤A的汤种、32‑36份水、0.9‑1.1份食用盐、18‑22份的白砂糖、9‑11份的牛奶、18‑20份的黄油、3‑6份鸡蛋以及1.8‑2.2份干酵母混合均匀，和成面团；步骤C，进行发酵，烘烤，冷却形成面包，本发明能够降低面包水分损失速率。
基本信息
专利标题 ：
一种提高面包含水量的制作方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114375976A
申请号 ：
CN202210094750.4
公开（公告）日 ：
2022-04-22
申请日 ：
2022-01-26
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
桂崇宇
申请人 ：
多鲜面包（上海）有限公司
申请人地址 ：
上海市松江区洞泾镇茂盛路50号2幢、3幢、4幢
代理机构 ：
泉州市文华专利代理有限公司
代理人 ：
陈云川
优先权 ：
CN202210094750.4
主分类号 ：
A21D2/16
IPC分类号 ：
A21D2/16 A21D2/30
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A21
焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团
A21D
焙烤用面粉或面团的处理，例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存
A21D2/00
焙烤前或焙烤期间通过添加入材料来处理面粉或面团
A21D2/08
加入有机物质
A21D2/14
有机氧化合物
A21D2/16
脂肪酸酯
法律状态
2022-05-10 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A21D 2/16
申请日 : 20220126
申请日 : 20220126
2022-04-22 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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