一种中种法自保鲜碱式面包及其制作方法
公开
摘要
本发明提供了一种中种法自保鲜碱式面包及其制作方法，所述中种法自保鲜碱式面包通过以下方式获得：以1:0.5～2的重量比将包含鲜酵母的种面团加入到包含小苏打的主面团中后，向所得的混合物中添加磷酸盐类物质并搅拌，然后进行整型并入模，最后进行烘烤，其中基于所述种面团和主面团的混合物的总重量，所述磷酸盐类物质以0.1～5重量％的量添加。本发明提供的中种法自保鲜碱式面包具有浓郁的碱味和小麦的发酵香味、组织松软且适口性好；同时，本发明借助面包自身的碱性与磷酸盐类物质类物质的协同防腐而在不添加酸性物质的情况下实现了自保鲜效果，打破了传统的保鲜模式。
基本信息
专利标题 ：
一种中种法自保鲜碱式面包及其制作方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114600929A
申请号 ：
CN202210257131.2
公开（公告）日 ：
2022-06-10
申请日 ：
2022-03-16
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
何贝陈爱贤洪文箫赖桂中梁展韬何松
申请人 ：
广东广益科技实业有限公司
申请人地址 ：
广东省东莞市中堂镇北王路中堂段133号
代理机构 ：
中科专利商标代理有限责任公司
代理人 ：
吴胜周
优先权 ：
CN202210257131.2
主分类号 ：
A21D2/02
IPC分类号 ：
A21D2/02 A21D15/00 A21D8/04
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A21
焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团
A21D
焙烤用面粉或面团的处理，例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存
A21D2/00
焙烤前或焙烤期间通过添加入材料来处理面粉或面团
A21D2/02
加入无机物质
法律状态
2022-06-10 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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