本发明公开了一种蛋挞液、蛋挞及其制备工艺，蛋挞液以重量份计，包括以下组分：纯牛奶30‑35份，稀奶油10‑15份，蛋清液15‑20份，蛋黄液5‑10份，白砂糖10‑15份，全脂奶粉5‑10份，玉米淀粉2‑8份，柑橘纤维2‑8份；该蛋挞液制备时先将纯牛奶、白砂糖、全脂奶粉、玉米淀粉和柑橘纤维混合后，再加入稀奶油、蛋清液和蛋黄液进行均质处理，均质后进行巴氏杀菌。本发明首次在蛋挞液中添加柑橘纤维，以增加冷冻蛋糕的融冻稳定性，同时，本发明的蛋挞液配方配合均质和巴氏杀菌工艺，使制备的蛋挞液不仅不含食品添加剂，且在冷藏环境下具有较长保质期，同时具有较好冻融稳定性，且本发明通过配方设计解决反式脂肪酸代入的问题。