一种减少多环芳烃、杂环胺的猪排烤制方法
实质审查的生效
摘要
本发明提供一种减少多环芳烃、杂环胺的猪排烤制方法，包括以下方法，取猪排进行腌制，采用湿腌法腌制；食盐用量为肉块重量的1.3%～1.6%，复配着色剂为水溶液，按重量份计：每千克水溶液中，红曲红用量为0.010～0.030g、诱惑红用量为0.001～0.005 g、胭脂虫红用量为0.001～0.005 g；然后前干燥，熟制，后干燥，烘烤，采用射频联合光波烤制方式，猪排在烤制功率M‑L1（385W+405W）或M‑L2（252W+576W）下烤制。制备的猪排的风味浓郁，质地柔软多汁，较大程度保持猪排原有的品质，且具有时间短、效率高、多环芳烃和杂环胺不产生或含量低，使得产品品质更稳定、安全性更高。
基本信息
专利标题 ：
一种减少多环芳烃、杂环胺的猪排烤制方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114343136A
申请号 ：
CN202210105496.3
公开（公告）日 ：
2022-04-15
申请日 ：
2022-01-28
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
乔明武黄现青赵建生宋莲军薛桂中马燕孟少华马相杰王飞
申请人 ：
河南双汇投资发展股份有限公司
申请人地址 ：
河南省漯河市召陵区双汇路1号
代理机构 ：
郑州中原专利事务所有限公司
代理人 ：
张春
优先权 ：
CN202210105496.3
主分类号 ：
A23L13/70
IPC分类号 ：
A23L13/70 A23L13/40
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L13/00
肉类制品；肉食；它们的制备或处理
A23L13/70
软化的或加香的肉块，例如由注入溶液得到的；浸渍在溶液中
法律状态
2022-05-03 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 13/70
申请日 : 20220128
申请日 : 20220128
2022-04-15 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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