本发明公开了一种能够手动调节速度的变速打蛋器，属于打蛋器领域，本方案通过活动锁扣来调节调节丝的形状，方便操作人员的使用，且速度调节机构借助主动齿轮与第一从动齿轮、第二从动齿轮和第三从动齿轮之间的啮合关系，提供不同的转动速度，使其进行三个阶段的速度调节，满足操作人员的使用，使使用范围更广，增强使用效果，同时吸引限位机构借助磁铁块与磁铁片之间的吸引保证速度调节后的稳定转动，进一步增强使用效果，并且旋转润滑机构借助主动齿轮的转动使存储囊体被挤压，促使润滑油向外释放出来，对主动齿轮进行润滑，使其转动更加顺滑便捷，减少摩擦影响，使操作人员操作时更加方便省力。