本发明适用于飞行器防除冰技术领域，提供了一种光纤结冰传感器探头及调节方法，包括安装部、尾翼、支撑臂、安装座和光纤束，光纤束包括发射光纤和接收光纤，光纤束的端部形成检测端面，检测端面被束缚至安装部的一端，尾翼设置于安装部的另一端；支撑臂的一端与安装部的中部连接，支撑臂的另一端与安装座旋转连接。当飞行器飞行过程中，气流方向与检测端面形成一定角度时，气流对尾翼产生压力，由于检测端面面积较小，并且尾翼受风面积比较大，因而感受的风压不相等，垂直于尾翼的风压产生压力矩，使支撑臂绕安装座旋转，直至检测端面正对来流，从而提高了结冰传感器的探测精度，飞行过程中始终保障检测端面始终正对来流。