本发明提供的一种中央排烟系统及排烟方法，涉及集成排烟设备技术领域，以在一定程度上解决公共烟道阻力较小时，排烟机的有效排风量大导致灶具热效率降低的问题。本发明提供的中央排烟系统,包括主烟道、排风机构、多个排烟机、流量分配阀以及检测组件；排烟机的排烟口与主烟道相连通，多个排烟机均配备有至少一个检测组件和至少一个流量分配阀；检测组件分别与排烟机和排风机构通讯连接，排风机构与流量分配阀通讯连接，且排风机构设置于主烟道的出口端。