本申请提供了中央吸油烟机排烟控制方法、装置及系统，方法应用于中央吸油烟机的主控系统，主控系统分别与自动感烟装置、多个终端吸油烟机、主机风机连接；在至少一个终端吸油烟机启动后，接收自动感烟装置发送的第一烟雾信号；第一烟雾信号为自动感烟装置对公共烟道内的烟雾进行实时检测得到的；根据第一烟雾信号和预设的基准信号生成目标排烟控制信号；根据目标排烟控制信号控制主机风机工作。本申请能够实时根据自动感烟装置采集的烟雾信号来控制主机风机的排烟操作，即使在主控系统与终端吸油烟机不能正常通讯的情况下，也能够及时将烟雾进行排出，避免油烟阻塞在烟道内而倒灌入各楼层用户家中的现象发生。