一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸及其制备方法
公开
摘要
本发明涉及食品加工技术领域，尤其为一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸及其制备方法，所述鱼丸包括以下重量份的原料：50～60份鱼肉、30～40份青稞面粉、20～30份面粉、5～10份箬叶粉，所述鱼丸的制备方法包括以下步骤：将清洗除杂后的鱼肉离心脱水、冷冻、绞碎，得鱼糜，得成型的鱼丸，将所述成型的鱼丸冷却、沥干后，用液氮冷冻，得鱼丸产品。本发明通过将鱼糜、青稞面粉、面粉和箬叶粉混匀后，擂溃、搅拌，得擂溃料；将所述擂溃料制成丸状，置于温水中初步定型，然后放入沸水中二次定型，解决鱼丸产品的脂肪含量较高、冷冻后汁液容易外渗、容易变质的问题。
基本信息
专利标题 ：
一种具有抗氧化活性的添加箬叶粉的鱼丸及其制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114431427A
申请号 ：
CN202210174212.6
公开（公告）日 ：
2022-05-06
申请日 ：
2022-02-17
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
汤晓刘兴艳
申请人 ：
宁波职业技术学院
申请人地址 ：
浙江省宁波市宁波经济技术开发区庐山东路388号
代理机构 ：
代理人 ：
优先权 ：
CN202210174212.6
主分类号 ：
A23L17/00
IPC分类号 ：
A23L17/00 A23L5/10 A23L7/157 A23L33/10
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L17/00
水产食物制品；鱼类制品；鱼肉；鱼卵代用品；它们的制备或处理
法律状态
2022-05-06 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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