本发明公开了全光纤传感探头绕制装置及绕制方法，属于光纤传感器绕制设备领域，包括底板，所述底板的上端面固定连接有放置架，所述放置架的顶端均固定连接有转动架，所述转动架内转动连接有绕纤辊，所述放置架上设有用于对光纤进行导向的导向结构，所述放置架的一侧设有用于对光纤进行张紧覆胶的张紧覆胶结构，所述底板上端面的右端设有绕制结构，所述绕制结构的上侧设有用于对光纤进行剪断的分离拖动结构；本发明通过分离拖动结构，实现对绕制后的光纤进行自动化切断和夹持，解决了现有技术当中人工剪断光纤易出现掉落的现象，还不便将光纤自动化迁移至下一个传感器进行绕制的问题。