本发明公开了一种香菇鸡枞菌酱及其制备方法，包括以下重量份材料制成：香菇20‑40份、鸡枞菌20‑40份、豆瓣酱4‑8份、黄豆酱4‑8份、植物油10‑23份、调料3‑5份和辅料0‑15份，所述辅料包括香菇酶解液和鸡枞菌酶解液，所述香菇酶解液和鸡枞菌酶解液的份数和为0‑15份。本发明通过采用均量的香菇和鸡枞菌作为酱的主料，不仅使该香菇鸡枞菌酱具备有香菇所具有的味道鲜美、香气独特、营养丰富、具有很高的营养、药用和保健价值的特点，而且还具有鸡枞菌所具有的肉厚肥硕、质细丝白、味道鲜甜香脆的特点，同时含人体所必需的蛋白质、脂肪、各种维生素和钙、磷等物质，有效的提高香菇鸡枞菌酱营养更为丰富，口感更为鲜美。