本发明涉及酿酒技术领域，且公开了一种黑米酒发酵酿造工艺，包括以下步骤：通过将原料黑米进行一定程度的去麸皮处理，再把黑米进行浸泡、淘洗、蒸煮制成米饭；将米饭摊凉至合适温度后，加入植物酒曲，植物酒曲与原料比例为1:416，拌曲均匀后及时倒入发酵罐中，并作出圆锥型，中间压出一凹陷窝。该黑米酒发酵酿造工艺，制成的酒体更为协调，口感柔和不上头，酸甜适中，因在灌装前增加了过滤工序，所以相对来说沉淀较少，品质更加稳定。此外，因该产品原料为有机米，植物酒曲，黄山山泉水，除此之外并未添加任何添加剂，为标准有机食品，故该产品是一款较为健康的饮品。