本发明公开一种沥青与集料的黏附性测试仪器及测试方法，涉及道路工程技术领域，包括：机架、水浴桶、拉拔器、加载器和控制器。机架固定设置；水浴桶可拆卸安装于机架的底板上，用于对沥青混合料试样进行水浴控温；拉拔器穿过机架的中层隔板，拉拔器下端伸入水浴桶内，拉拔器上端与加载器输出端连接；加载器固定安装在机架的中层隔板上，可传动拉拔器在装有水和沥青混合料试样的水浴桶中做往复压拔运动，模拟雨天车轮对沥青路面泵吸作用造成对沥青混合料的动水冲刷；控制器固定安装在机架的顶板上，与加载器和水浴桶电连接，可实现对沥青混合料试样水浴控温与动水冲刷的系统控制。通过测定试验前后沥青混合料试样的质量，利用公式计算沥青与集料的剥落率来评价沥青与集料的黏附性，以解决现有沥青与集料的黏附性试验存在的测试条件脱离实际、试验结果受实验员主观影响大及评价指标代表性差的问题。