本发明公开了一种基于机器视觉的猴头菇分级系统及分级方法，属于农产品加工与智能化检测无损分级技术领域，尤其是一种基于机器视觉的猴头菇分级系统及分级方法。包括由工控一体机控制的硬件模块、特征参数提取分析模块及质量分级模块。其中硬件模块主要包括：猴头菇带式输送排列装置、CCD工业相机、环形光源、可旋转圆形分级传送装置、对应等级传送通道、工控机、防滑落挡板、固定支架、图像采集卡及对应的连接组装基本件。分级方法通过猴头菇图像的处理、特征参数的提取来判断猴头菇的等级，本发明能够客观、准确、高效地对猴头菇品质自动分级，弥补人工评级的不足，实现猴头菇等级的在线无损快速检测分级。