一种具有牛肉风味仿生肉的豆制食品制备装置及其工艺
公开
摘要
本发明公开了一种具有牛肉风味仿生肉的豆制食品制备装置及其工艺，涉及豆制食品技术领域，其技术方案要点包括如下步骤：步骤1、取大豆拉丝蛋白用65℃温热水浸泡后拆丝、脱水，获得大豆蛋白丝；步骤2、将包括按重量份为62‑75份的大豆蛋白丝、8‑12份的大豆分离蛋白粉、3‑5份的马铃薯淀粉、4‑8份的调味剂和0.5‑1份的TG酶的混合物料以及按重量份为20‑30份的饮用水按比例持续导入混合拌料机内揉搓、铰打和研磨，获得物料混合黏团；步骤3、将混合黏团通过高温热炉成型、冷却和裁切，获得成品豆制仿生肉。本发明的物料混合黏团在混合拌料机内经对混合物料和饮用水的揉搓、铰打和研磨获取后，直接成型、冷却和裁切即可获得成品豆制仿生肉，从而提升生产制备效率。
基本信息
专利标题 ：
一种具有牛肉风味仿生肉的豆制食品制备装置及其工艺
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114617188A
申请号 ：
CN202210228789.0
公开（公告）日 ：
2022-06-14
申请日 ：
2022-03-10
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
邓荣华林先鉴何佳滨陈铖罗永桂
申请人 ：
福州素天下食品有限公司
申请人地址 ：
福建省福州市仓山区建新镇红江路8号金山工业集中区浦上工业园D区32号楼
代理机构 ：
福州顺升知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
王琳欢
优先权 ：
CN202210228789.0
主分类号 ：
A23J3/22
IPC分类号 ：
A23J3/22 A23J3/16 B01F33/83 B02C7/04 B02C7/12 B02C7/16 B01F101/06
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23J
食用蛋白质组合物；食用蛋白质的加工；食用磷脂组合物
A23J3/00
食用蛋白质加工
A23J3/22
用组织化处理
法律状态
2022-06-14 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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