本发明涉及的一种酸菜自动化生产装置，其特征在于：包括传送装置、以及通过传送装置依次连接的脱盐机构、臭氧杀菌机构、固料罐装机构、汤汁灌装机构、封口机构和封盖机构，所述脱盐机构用于对腌制后的整棵或对切分酸菜进行脱盐，所述臭氧杀菌机构用于对酸菜进行臭氧杀菌，通过臭氧杀菌将酸菜固料和汤汁中的杂菌灭活，所述固料罐装机构用于将酸菜罐装到酸菜瓶中，所述汤汁灌装机构用于对酸菜瓶中灌装汤汁，所加汤汁可抑制有害微生物生长，同时提升酸菜的营养和口感品质；所述封口机构用于对酸菜瓶进行封口，所述封盖机构用于对酸菜瓶进行封盖。该装置自动化程度高，可避免热杀菌(高温或巴氏灭菌)引起的产品口感品质下降，酸菜二次发酵更加均匀，既抑制有害微生物生长，又明显提高营养和口感品质以及安全性。