一种多肽啤酒的制备方法
公开
摘要
本发明公开了一种多肽啤酒的制备方法，包括以下步骤：(1)啤酒麦芽膨化、超微粉碎预处理；(2)麦芽汁糖化酶解预处理：啤酒麦芽加水制成麦芽汁，加入α‑淀粉酶，搅拌反应4～5小时，离心，取上层液体；(3)蛋白矫正及发酵前酶解催化：降温至50～55℃，加入蛋白粉和蛋白酶，反应3～4小时，得酶解液；所述蛋白粉选自大豆蛋白粉，花生蛋白粉，牡蛎蛋白粉中的任意一种或两种以上；(4)梯度降温接种发酵：酶解液降温至25～28℃，接种啤酒酵母，使其快速生长6～8小时；降温至20～21℃，发酵5～7天，排酵母，出酒。利用本发明的方法制备得到的多肽啤酒，含有丰富的小分子多肽，氨基酸均衡，泡沫丰富，香味浓郁，口感佳。
基本信息
专利标题 ：
一种多肽啤酒的制备方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114591791A
申请号 ：
CN202210332971.0
公开（公告）日 ：
2022-06-07
申请日 ：
2022-03-31
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
张明振毕元春刘芳友
申请人 ：
山东鑫光生物科技股份有限公司
申请人地址 ：
山东省威海市乳山市城区青山北路236号
代理机构 ：
烟台炳诚专利代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
王素花
优先权 ：
CN202210332971.0
主分类号 ：
C12C7/01
IPC分类号 ：
C12C7/01 C12C7/04 C12C11/00 C12C5/00
IPC结构图谱
C
C部——化学；冶金
C12
生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程
C12C
啤酒；通过发酵制备啤酒；啤酒用麦芽的制备；啤酒用酒花的制备。
C12C7/00
麦芽汁的制备
C12C7/01
麦芽的预处理，例如麦芽研磨
法律状态
2022-06-07 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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