一种利用皮皮虾下脚料加工海鲜调味品的方法
公开
摘要
本发明涉及一种利用皮皮虾下脚料加工海鲜调味品的方法，具体方法步骤如下：将前处理后的皮皮虾下脚料烘干粉碎后以12:1的比例添加纯净水得到混合液，称取占干料质量百分数为0.8％的食品级碱性蛋白酶进行酶解反应，收集酶解上清液添加食品级还原糖组和食品级氨基酸组进行美拉德反应，将所得美拉德反应产物进行调配，最终获得香气浓郁、虾味鲜美的皮皮虾海鲜调味料。本发明利用碱性蛋白酶进行酶解反应，将皮皮虾下脚料中的蛋白分解至调味料中，通过优化美拉德反应，获得最佳呈味条件，并通过配方研究，获得最佳调味配方，丰富调味料的口感，并使调味料的虾味浓郁，不仅实现新产品的开发，丰富了海鲜调味品市场，还响应了国家资源利用，保护环境的号召。
基本信息
专利标题 ：
一种利用皮皮虾下脚料加工海鲜调味品的方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN114601145A
申请号 ：
CN202210353423.6
公开（公告）日 ：
2022-06-10
申请日 ：
2022-04-06
授权号 ：
暂无
授权日 ：
暂无
发明人 ：
王杉胡爱军贾奕洋任雨洁郭厚良巨学文姜昊辰
申请人 ：
天津科技大学
申请人地址 ：
天津市滨海新区经济技术开发区第十三大街9号
代理机构 ：
天津盛理知识产权代理有限公司
代理人 ：
刘丹舟
优先权 ：
CN202210353423.6
主分类号 ：
A23L27/21
IPC分类号 ：
A23L27/21
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L27/00
调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理
A23L27/20
合成调味料或增香剂或佐料
A23L27/21
含氨基酸的
法律状态
2022-06-10 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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