利用鱿鱼下脚料制作海鲜酱汁的方法
授权
摘要
本发明涉及一种利用鱿鱼下脚料制作海鲜酱汁的方法，包括：S1：将鱿鱼内脏和鱿鱼皮捣碎匀浆；S2：向含鱿鱼内脏和鱿鱼皮的浆液中加酶进行酶解，灭酶，固液分离，收集上清液；酶解条件为：酶为碱性蛋白酶和风味蛋白酶的混合酶，添加量为0.6％‑1.6％，酶解时间为4.5‑6h，酶解温度为50‑58℃；S3：美拉德生香反应：将上清液经活性炭振荡吸附处理后，离心，得到清液，调节pH，添加一定量的D‑木糖或/和D‑葡萄糖和L‑谷氨酸，搅拌后，在油浴下进行美拉德生香反应；S4:去除重金属；S5：加辅料调配风味，搅拌蒸煮浓缩；S6：分装灭菌。本发明以鱿鱼内脏和鱿鱼皮为原料，通过生物酶解法和美拉德增香反应，除重金属，再配以辅料蒸煮，制得风味独特、营养丰富、重金属符合国家标准的海鲜酱汁等调味品。
基本信息
专利标题 ：
利用鱿鱼下脚料制作海鲜酱汁的方法
专利标题（英）：
暂无
公开（公告）号 ：
CN112753998A
申请号 ：
CN202110184330.0
公开（公告）日 ：
2021-05-07
申请日 ：
2021-02-08
授权号 ：
CN112753998B
授权日 ：
2022-05-13
发明人 ：
陈惠云吴金鸿王翰韬
申请人 ：
宁波市农业科学研究院;上海交通大学
申请人地址 ：
浙江省宁波市鄞州区德厚街19号
代理机构 ：
北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人 ：
齐胜杰
优先权 ：
CN202110184330.0
主分类号 ：
A23L27/60
IPC分类号 ：
A23L27/60 A23L27/26 A23L27/21
IPC结构图谱
A
A部——人类生活必需
A23
其他类不包含的食品或食料；及其处理
A23L
不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理；食品或食料的一般保存
A23L27/00
调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理
A23L27/60
色拉调味料；蛋黄酱；蕃茄酱
法律状态
2022-05-13 ：
授权
2021-05-25 ：
实质审查的生效
IPC(主分类) : A23L 27/60
申请日 : 20210208
申请日 : 20210208
2021-05-07 ：
公开
注：本法律状态信息仅供参考，即时准确的法律状态信息须到国家知识产权局办理专利登记簿副本。
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