本实用新型涉及一种酱汁卤肉制作过程中使用的肥瘦分离装置，其中：底座一端固定安装有固定块，推杆穿过固定块固定到推板之上，底座中部与另一端均固定安装有立板，立板上设有调节槽，平板两端均设有螺栓销，并且通过螺母与螺栓销固定在调节槽内，平板上靠近固定块的一端设有翘板，在底座上与固定块相对的另一端的立板上，设有刻度线，且在该立板的调节槽内还通过螺栓销与螺母固定安装有平切刀，且平切刀的刀刃朝向固定块的方向。本实用新型用装置代替现有的人工分离肥瘦的方式，一方面提高了肥瘦分离的效率，另一方面，分离后的肥肉与瘦肉更加的规则美观。