本发明涉及一种淀粉基碳气凝胶的制备方法和应用，其具体包括如下步骤：1）将淀粉与氯化钾、碳酸钾以一定的比例混合，加入沸水中，搅拌至溶液呈胶状，冷却至室温后得到水凝胶，将水凝胶冷冻干燥得到气凝胶；2）将得到的气凝胶高温碳化得到碳气凝胶，本发明所提供的淀粉基碳气凝胶制备简单，整个过程生产周期短。原料成本低廉、没有有毒有害化学试剂的使用，过程绿色环保所得到的淀粉基碳气凝胶比较面积在2300 m²/g以上，可以用作吸附有机溶剂和油脂，还可以作为超级电容器使用，应用领域广泛，具备良好的市场前景。