本实用新型涉及生活技术领域，且公开了多功能削皮切丝刀，包括刀柄，所述刀柄左侧固定连接有伸缩机构，所述伸缩机构左侧固定连接有刀身，所述刀身左侧固定连接有安装机构，所述安装机构左侧固定连接有固定环，所述固定环内部固定连接有刀片装置，所述安装机构包括连接块一，所述连接块一固定连接于固定环右侧。该多功能削皮切丝刀，通过设置的安装机构，可以通过连接块一和连接块二将刀身和刀柄快速安装起来，便于更换有所损坏的刀片或刀柄，结构简单，使用方便，比较节约成本，通过设置的伸缩机构，通过伸缩杆的伸缩可以调节整个刀身的长度，则适用于有不同需要的人们的需求，结构比较简单，使用起来十分方便。