本实用新型公开了一种卷状寿司切片装置，包括外壳、保护罩、启动开关、伸缩门、脚垫、刀架、模具托、底板。开关接通控制器驱动蜗杆减速电机，使模具托上升，当模具托上升过程中，与刀架中的刀片形成交错运动，进而刀片对寿司进行切片作业，同时蜗杆减速电机在驱动模具托上升过程中同时转动卷线器，使拉线将伸缩门拉开，模具托露出装置，寿司切片完成，当寿司全部取出，红外感应开关接通，控制器驱动蜗杆减速电机使模具托下降恢复至待机状态，模具托下降，伸缩门在拉力弹簧的作用以及卷线器放线下自动闭合，以防灰尘异物污染刀片，根据切片数量的不同，可以更换匹配的刀架和模具托，整个切片过程只需一刀两秒完成，大大提高工作效率。