一种用于揉和作为制作面包、面条等的面团的揉面机，包括一个用于容纳一大块面团的缸，一个配置在缸内的柔面刀片，和一根支承刀片的回转轴。所述刀片具有一个其表面在刀片的旋转前进方向上偏离从回转轴的轴线延伸的平面的下面部分和一个连接在下面部分的上侧的上面部分。下面部分的前表面相对于垂直平面向后稍微倾斜，上面部分的前表面相对于垂直平面向后倾斜，上面部分的倾斜角度大于下面部分的倾斜角。这种刀片在揉和时能以较低的阻力通过面团。