本发明涉及一种茶萃取物及茶叶中水溶性茶成分的提取方法，具体地说，是一种从茶叶中提取的由茶褐素、茶黄素、茶红素三者构成，且三者有恒定比例的食用茶色素及其生产方法。本发明所得的茶色素中茶褐素重量含量为15-18％，茶黄素的重量含量为1.5-3％，茶红素的重量含量为2-5％，茶色素的生产过程为茶叶经煎煮取汁，碱化、浓缩、酸化，加入乙醇回流，乙醇回流液再碱化得到茶色素结晶，茶色素结晶经喷雾干燥，即得该茶色素。本发明所得的茶色素色调优美，其色调随物料的pH值可以调节，持久稳定，着色力强，全天然无毒，可广泛用于色酒，饮料、糕点、糖果等食品行业。