本发明公开了一种黄瓜酱菜的制作方法，原料以下述重要比：鲜姜2～6份，鲜花椒3～7份，花生米3～7份，核桃仁1～5份，鲜黄瓜30～70份，鲜西瓜皮1～5份，藕3～7份，白面粉3～7份，制备方法是在鲜花椒下季的时候开始制作，把黄瓜切细用白面粉搅拌，把花生米泡开，把鲜花椒拆成小撮，核桃仁切小，鲜姜切成小片，再把鲜西瓜皮切成寸长的小条，藕切成小片，将上述所有原料全部混在一起称重，以重量计每10分原料用1份盐，搅拌均匀后，放入坛中，用盖将口盖好，用灰泥搪好盖口，放到阳光下暴晒1～2个月，打开食用、或拌面、煮豆腐等作佐料，本发明味道清香、独特、鲜美、爽口，一年只要制作一次，保质期长到12个月。