本发明提供了一种营养小甘薯的加工生产方法，包括如下步骤：将原料鲜红薯清洗，去皮并切成合适大小的块体或条状；用由水、柠檬酸和加或不加食用盐制成的护色液进行护色；用清水洗干净护色液；在开水锅里煮制杀青；用糖液煮制；将煮好的原料在糖液中浸泡；将浸好糖的原料捞出装在烘烤设备中烘烤，以去除部分水分；立刻搅碎成型为适合的形状；成型后在烘烤设备中烘烤；用由去皮的红豆水豆沙加或不加紫薯粉与水稀释后得到的挂皮溶液挂皮；用烤箱烘烤和然后冷却。相应地本发明也提供了由此方法得到的营养小甘薯食品。