本发明涉及一种适于糖尿病人食用的南瓜罐头，为解决现有南瓜罐头罐头中的南瓜块质地较软、南瓜容易溶解在罐头里的水中，使罐头易变混浊的问题，其是去皮切块后的南瓜块用翻白草水浸制后，加木糖或蛋白糖按常规糖水罐头工艺加工而成；翻白草水是用翻白草浸制后的无菌食用水溶液或纯净水溶液。翻白草水是将0.5－6重量份的翻白草投入在100份70－80℃水中浸泡20－60分钟制得的翻白草水溶液。南瓜块在翻白草水中的浸制时间为20－40分钟，温度为70－80℃。其不但适于糖尿病人食用，而且还具有保健作用，具有南瓜块质地好、不易溶解和混浊，清澈度高，外观及口感好，保质期长，既适于糖尿病人食用，又适合健康人群食用的优点。