本发明提供一种用生物酶发酵普洱茶的方法，其特征在于经过下列工艺步骤：A.将毛茶、水和生物酶营养液按下列质量比进行混合：1∶0.4～0.6∶0.1～0.3；B.将混合后的上述茶叶堆放到分层的台架上，控制每层茶叶高度为40－70cm；C.在茶堆温度为40－65℃条件下，发酵20－25天，即得普洱茶。它从根本上解决了现有技术在地面发酵带来的不卫生，不均匀，时间长，损耗大，劳动强度大等不足，不仅发酵时间短，仅为传统工艺的一半，而且发酵均匀，能对发酵温度、湿度进行控制，使发酵茶叶不会结块，无需人工翻茶，茶叶损耗量小，所得普洱茶汤色红润，口感回甘，没有霉味、酸味、苦味、涩味和土臭味，只有诱人的陈香味，是一理想的普洱茶发酵新工艺。