本发明公开了一种非发酵型泡菜加工方法，本发明通过下述技术方案予以实现：将泡菜原料经过冲洗→消毒→沥水→切分→浸泡腌渍→真空包装→杀菌→成品的加工过程，预先配制浸泡液，切分后的泡菜料浸入浸泡液后于－3℃～0℃低温保存；本发明还公开了一种浸泡液以及浸泡液的制备方法。利用本发明生产的泡菜低盐，产品品质容易控制，加工过程不需要添加任何防腐剂，绿色安全，不经过发酵，营养丰富，风味良好。该方法简单实用，为泡菜的大规模工业化生产提供了一种新技术，且由于现在冰箱的普及，该方法也适合普通家庭自己制备泡菜。