本发明公开了一种脆骨类食品的制备工艺，依次包括清洗、成型、腌渍、卤制、油炸、炒制、真空包装、杀菌、包装等过程。本发明提供了一种全新的脆骨类食品制备工艺，并且由于预煮过程中卤锅中的卤汤由二十余种调味料、香辛料及中草药精心配置而成，使脆骨经预煮后已经入味，而且卤汤中的中草药加之脆骨本身具有天然高钙成分、还使成品具有保健作用；而在杀菌过程中采用微波杀菌设备，在杀菌的情况下保证食品原有的色、香、味及营养成分不受破坏；在油炸过程中，采用油水混合式油炸机，使脆骨油炸后水分保持为5％－25％，色泽呈金黄色，口感更好、更耐嚼，并且在炒制过程中，放入不同比例的辅料即可得到不同风味的脆骨，使脆骨成品更加丰富多样。