本发明公开了一种牛肉干的制备方法，该方法依次包括清洗、成型、腌渍、卤制、油炸、炒制、真空包装、杀菌等过程。采用上述工艺后，由于预煮过程中卤锅中的卤汤由二十余种调味料、香辛料及中草药精心配置而成，使牛肉经预煮后已经入味，而且卤汤中的中草药还能起到保健作用；而在杀菌过程中采用微波杀菌设备，在杀菌的情况下保证食品原有的色、香、味及营养成分不受破坏；在油炸过程中，采用了油水混合式油炸机使油的品质得到了充分保障，油温最高不超过160摄氏度，使牛肉条油炸后水分保持为5％－25％，色泽呈微黄褐色，口感更好、更耐嚼；并且在炒制过程中，放入不同比例的辅料即可得到不同风味的牛肉干，使牛肉干更加丰富多样。