本实用新型公开了一种牛肉干加工装置，包括机架，所述机架的顶部外壁一侧焊接有支撑架，且支撑架的顶部外壁焊接有第一套筒，所述第一套筒的内壁滑动连接有第一滑竿，且第一滑竿的顶部外壁焊接有推杆，所述推杆的底部外壁通过螺钉固定有刀架，且刀架的内壁通过螺钉固定有切割刀，所述刀架的底部外壁一侧焊接有第二套筒，且第二套筒的内壁滑动连接有第二滑竿，所述第二滑竿的顶端和第二套筒的顶部内壁焊接有复位弹簧。本实用新型有助于避免牛肉粘附影响切割效率和切割质量，可以对牛肉干进行筛选，有助于提高产品质量，可以对牛肉干进行加热烘干，提高生产效率，同时也可以利用风流进行风选，进一步保证产品质量。