本文公开了供焙烤和医疗领域之用的至少6种乳酸细菌和/或双歧杆菌的混合物。优选的混合物包含嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)，婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)，长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)，短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)，嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)，植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)，德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)。所述混合物对于酸酵种，一种发酵组合物，是有用的。公开了从那里获得的焙烤食品及其它食品。这些物品在肠饮食用产品的制备中，具有低的或没有谷蛋白含量，并且适合于遭受乳糜泻的受试者的饮食集成，用于减小由于小麦面粉清蛋白和球蛋白导致的变态反应风险，用于精神分裂症症状的治疗。