炉灶无油烟专用操作装置，使得操作时间上顺便，无油烟烹饪时保持传统烹法。是利用炉灶原来的供热功率控制钮或按键，在最大与最小供热功率标识之间，依据时间上操作顺便和引油锅无油烟适用温度增设一个无油烟操作标识，二者相互结合组成无油烟专用操作装置。其在引油锅预热、葱蒜花炝香及加主原料这些油烟产生的主环节控低温度。加好料锅温骤降时，可任意加大供热功率，和传统烹法融合。