一种蔬菜压切器，包括手柄、压切筒与底座，所述手柄分为上侧手柄与下侧手柄，所述压切筒设置于所述底座的上侧，其特征在于，所述压切筒的一侧设有支撑杆，内部还设有传动机构，所述支撑杆通过连接轴与所述上侧手柄连接，所述传动机构固定于所述上侧手柄的下侧，所述底座的上侧表面设有刀架。本实用新型结构简单，操作方便，无需使用任何动力，便可使用不同的刀片对原料进行加工处理，并且不会损坏其内部的营养价值；由于刀片更换与清洁方便，不但符合食品卫生的安全，也提高了原料加工的效率，还从而增加了使用时的安全系数，杜绝了人身意外的伤害。