本实用新型公开了一种快速蔬菜削切机，包括机架、控制中心、电机及入菜口，所述机架背面设有置物室，所述置物室上方左端设有控制中心，所述机架顶部左右两端分别设有支架，所述支架之间设有立板，所述立板前端均匀设有若干固定块，所述立板左侧设有控制端，所述控制端前方设有电机，所述固定块内部前端分别设有气缸，所述气缸底端分别设有刀鞘，所述刀鞘底端分别设有卡接板，所述卡接板前后两端分别设有固定条，所述固定条底端设有刀柄，所述刀柄底端设有刀片。本实用新型所提供的一种快速蔬菜削切机，能够同时切下不同种类及不同规格的蔬菜，避免其混合影响蔬菜质量，能够保证削切机的卫生，延长其使用时间。